Fiskepinde med panko og estragonmayonnaise

Det skal du bruge:

Opskriften er til 4 personer

• 600 g. Kullerfilet
• 3 spsk. grahamsmel
• 1/2 tsk. Karry
• 1 tsk. Salt
• Frisk kværnet peber
• 2 æg i str. M/L
• 100 g. Panko
• 1 citron
• Smagsneutral olie, fx. Rapsolie (til stegning)
• 10 stilke frisk estragon
• 1/2 lime
• 1 portion hjemmerørt mayonnaise

Sådan gør du:

Fiskepinde:

1. Find 3 dybe tallerkner frem.
2. I den ene klækkes æggene og piskes godt sammen.
3. I den anden kommes panko i.
4. I den tredje blandes grahamsmel, karry, salt og peber godt samme.
5. Dup fisken tør og skær den i tygge skiver på ca. 2 cm. I bredden.
6. Start nu med at vende fiskestykkerne i melblandingen først, derefter i æggene og til sidst i pankoen.
7. Steg fiskepindene på en pande, med olie i ca. 2 min. på hver side.
8. Servere dem med en citronbåd.

Estragonmayonnaise:

1. Lav en portion hjemmerørt mayonnaise
2. Hak estragon fint og bland i mayonnaisen.
3. Smag til med lidt lime.

TIP:

Til hjemmelavet fiskepinde eller fiskenuggets skal du bruge en fast hvid fisk. Det behøver ikke være kullerfilet. – lys sej eller fx. torsk egner sig også ganske glimrende til det.

Hvis du vil forlænge holdbarheden på din estragonmayonnaise, brug da tørret estragon i stedet for frisk. Ved brug af friske krydderurter forkortes holdbarheden til 24 timer, pga. jordbakterierne.