Sommersalat med spinat, vandmelon, jordbær og mozzarella

Indeholder reklame link for Vangsgaardtreat.

Sommeren er for alvor over os, og det giver anledning til en masse friske og lette salater. – ihvertfald herhjemme, da appetitten ikke er den helt store i denne varme.

Denne sommersalat med kølig og saftig  vandmelon, samt friske søde jordbær er et kæmpe hit lige for tiden, og så tager den ingen tid at lave. Salaten er frisk, sprød og virkelig sommeragtig – og passer som tilbehør til næsten alt på sommerbordet.

Prøv f.eks. at serverer salaten til disse bacon svøbte kyllingefileter fyldt med feta, soltørret tomater og timian, eller en helt klassisk omgang kartoffelsalat med frikadeller, det smager altså bare så herligt.  

Opskriften passer til 4 personer.

Det skal du bruge:

• 2 håndfulde babyspinat
• 1 skive vandmelon på 4-5 cm.
• ½ bakke jordbær
• 8 Asparges
• 1 pose sukkerærter
• ½ agurk
• 1 laktosefri mozzarella
• Ristet mandler med sommerurter og chili, fra Vangsgaardtreat
• Balsamico glace

Sådan gør du:

1. Babyspinaten hakkes groft, og blandes med asparges, sukkerærter og agurk, som skæres i mindre stykker på skrå.
2. Vandmelonen skæres ud i tern, og del jordbærrene i kvarte.
3. Fordel den grønne blanding på et fad og drys vandmelon og jordbær ud over.
4. Smulder mozzarella og mandler ovenpå, og kom lidt balsamico glace ud over til sidst.

TIP:

Jeg elsker at blande forskellige frugter og meloner i vores salater, da det giver en dejlig friskhed og tilføjer mere væske. Prøv f.eks. at fryse nogle vindruer ned, og derefter blande dem i en salat.

Det holder både salaten kølig ude i sommervarmen, og de mindste er helt vilde med det 🙂