Vegansk hokkaidogryde med linsepasta

Her får du endnu en nem, hurtig og sund hverdagsret, som du kan lave klar på under 30 minutter og emmer af efterår.

Vegansk hokkaidogryde med linsepasta, kikærter, spinat og rød karrypasta – lidt hen af en onepot, da det hele laves i en sauterpande eller gryde. Virkelig nemt, lækkert og med smæk på smagen fra den røde karrypasta. Det hele toppes med masser af friske koriander, peanuts og ristet kokosflager.

Det er en hverdagsret, som mætter virkelig godt, da den er fyldt med vegansk protein, i form af kikærter, linsepasta og masser af fibre fra grøntsagerne.

Hvis du gerne vil have lidt kød i retten, så kan du tilsætte tigerrejer eller kylling, hvilket også smager virkelig godt i.

ANDRE VEGANSKE RETTER

Vegansk bolognese – En bolognese der smager fuldstændig 1:1 som en klassisk én, – fyldt med de traditionelle smag som tomatpuré, oregano, timian, rosmarin og hvidløg. Selve fyldet består af gulerødder, bladselleri, svampe, squash og løg som blendes og blandes med røde linser. En virkelig lækker vegansk bolognese, som gemmer på så mange gode grøntsager og fibre.

Vegansk thai wok med gul karrypasta, kokos og cashewnødder – En masse friske lynstegte grøntsager som forårsløg, sukkerærter, broccoli og peberfrugt, i en cremet sauce af kokosmælk, gul karrypasta, ingefær, hvidløg og lidt chili. Amen det smager simpelthen så godt. Det hele toppes med ristet kokosflager, saltet cashewnødder og friske koriander.

Vegansk buddhabowl med falafler og tahindressing – En græsk inspireret buddhabowl med ris, kål, tomater, avokado, oliven, syltet rødløg og de BEDSTE falafler, samt en cremet tahindressing. Disse falafler er slet ikke til at holde sig fra, – siger det bare 💚

Vegansk æblekage med varme krydderier og marcipan crumble – Den skønneste æblekage, som absolut ingen vil gætte på er både vegansk og glutenfri. Den er svampet, krydret i sin smag fra kanel, allehånde, ingefær og nelliker og toppen sprød og sød, fra den bedste marcipan crumble. En virkelig dejlig efterårskage, som alle vil be’ om en opskrift på 🤎

Opskriften på hokkaidogryden får du her og passer til 2 personer, enter som en varm frokost ret eller til aftensmad.

DET SKAL DU BRUGE:

• 1 lille rødløg
• 2 fed hvidløg
• 1 Gulerod
• 350 g. Hokkaido
• 1 håndfuld frisk babyspinat
• 1 dåse drænet kikærter
• 1 tsk. Rød panang karrypasta
• ½ tsk. karry
• 1 dåse kokosmælk
• 400 ml. vand
• 70 g. rå linsepasta
• Saften fra ½ lime
• Friske koriander
• 1 spsk. Kokosolie
• Salt og friskkværnet peber
• Evt. lidt peanuts og ristet kokosflager

SÅDAN GØR DU:

1. Start med at klargøre grøntsagerne. Snit rødløget fint, skær hokkaido og gulerod i mundrette stykker og skyld kikærterne i en si.
2. Varm kokosolien op i en sauterpande eller gryde og steg rødløgene kort heri. Kom hokkaido og gulerodsstykkerne ved, riv hvidløgene ned i og svits i et par minutter.
3. Tilsæt karrypasta og karry, hæld kokosmælk og vand i og kog det hele i 10 minutter. Rør linsepastaen i og kog videre i 6 minutter, eller til pastaen er færdig.
4. Tilsæt kikærterne og den friske spinat og giv det et lille opkog. Smag til med friskpresset limesaft, salt og peber.  
5. Servere med frisk koriander på toppen og lidt peanuts

TIP:

Du kan anvende en hvilken som helst rød karry pasta til retten. Jeg bruger en rød panang karrypasta, – den er ret kraftig og intens, hvilket giver en virkelig god smag til retten.