Glutenfri jordbærtærte

Reklame for Vangsgaardtreat

Ingen forår og sommer uden en jordbærtærte, og nu har du muligheden for at servere den både gluten- og laktosefri. Det er nok sommerens allerbedste kage, hvis I spørger mig, og så er den tilmed nem at lave, og vil glæde hver gæst, mund og mave 🙂

Jordbærtærten består af en glutenfri mørdejsbund lavet med mandelmel, en mazarinmasse med marcipan, mørk chokolade, en cremet konditorcreme og søde danske jordbær.

Hold jer endelig ikke tilbage hvad der angår konditorcremen, – der skal nemlig masser på, og gerne en ske i skålen bagefter.

Jeg håber I vil nyde denne opskrift på verdens bedste jordbærtærte, for det synes vi virkelig den er 🙂

Jordbærtærten er til 8-10 personer.

Det skal du bruge:

Glutenfri mørdej/linsedej:

• 175 g. havremel
• 85 g. mandelmel fra Vangsgaardtreat (eller lav dit eget)
• 40 g. kartoffelmel
• 80 g. flormelis
• 150 g. koldt laktosefri smør (Brug ikke vegansk smørbar, se TIP)
• 1 æg
• Lidt salt

Mazarinmasse:

• 150 g. marcipan
• 100 g. lys rørsukker
• 50 g. mandemel, fra Vangsgaardtreat (eller lav dit eget)
• 80 g. blødt laktosefri smør (Brug ikke vegansk smørbar)
• 2 æg

Konditorcreme:

• 3 dl. laktosefri sødmælk
• 1,5 vaniljestang
• 50 g. æggeblommer
• 75 g. lys rørsukker
• 30 g. maizena
• 0,5 dl. sødmælk
• 2,5 dl. laktosefri fløde

Derudover:

• 100 g. mørk chokolade
• 1 bakke friske danske jordbær

Sådan gør du:

Start med konditorcremen, da den skal køle helt af, inden den skal bruges.

Konditorcreme:

1. Skrab kornene ud af vaniljestængerne, og kom dem op i en gryde med mælken.
2. Mas vaniljekornene sammen med 1 spsk. sukker, og rør det sammen med æggeblommer, resten af sukkeret, maizena og 0,5 dl. mælk.
3. Varm mælk og vaniljestænger op til lige under kogepunktet, og hæld æggeblandingen i i en tynd stråle, imens du pisker godt. Varm cremen godt igennem, indtil den tykner.
4. Hæld vaniljecremen i en skål, kom husholdningsfilm på (se mit TIP længere nede) og stil den på køl i 2-3 timer, eller indtil den er helt kold.
5. Når cremen er kølet af fjernes vaniljestængerne, den piskes igennem, og vendes sammen med pisket fløde (flødeskum).
6. Fyld den på en sprøjtepose med en stjernetyl, og den er nu klar til brug.

Glutenfri mørdej/linsedej:

1. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, og skær det kolde smør i mindre tern.
2. Smulder smørret sammen med melblandingen, så du får en masse der minder om rasp, og samle nu dejen kort med ægget.
3. Pak mørdejen ind i husholdningsfilm, og kom den på køl i 1 time.
4. Rul den kolde mørdej ud på et rismel-drysset bord, eller et stykke bagepapir, og beklæd en springform på 24 cm. med mørdejen. (Se TIP længere nede)
5. Prik huller i den med en gaffel, og bag den i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

Forbered imens mazarinmassen.

Mazarinmasse:

1. Riv marcipanen groft og pisk det godt sammen med sukkeret, på en køkkenmaskine.
2. Pisk mandelmelet i, og tilsæt herefter æggene og det bløde smør lidt af gangen, imens der stadig piskes.
3. Lad mazarinmassen køre på maskinen, indtil det er luftigt. – det tager ca. 2-3 minutter.
4. Hæld mazarinmassen ovenpå den bagte mørdej, og bag den yderligere ved 170 grader i 25 minutter. 
5. Lad kagen køle i 5 minutter, fordel den hakket chokolade ovenpå – lad den smelte og smør den derefter ud på kagen.

Samling:

1. Sprøjt konditorcremen ovenpå kagen, og fordel renset jordbær skåret i kvarte.

TIP:

Glutenfri mørdej:

Brug endelig ikke vegansk smørbar til din mørdej, da den er oliebaseret, og derfor vil smelte lynende hurtig. Du får ikke arbejdet smørret ind i melblandingen, og det er dét som er med til at gør en mørdej sprød.

Arbejd kort og hurtigt med din mørdej, da den ellers vil begynde at klistre.  

Konditorcreme:

Læg husholdningsfilmen helt tæt ned på cremen, så der ikke er luft imellem, da der ellers dannes kondens ovenpå konditorcremen. Dette vil gøre cremen vandet.

Kagen kan holde sig på køl i 3 dage, og er ikke fryseegnet.