Lun efterårssalat med bagt hokkaido, quinoa og pære

Hvis efterår kunne komme i en salatskål, tror jeg, det ville være den her 🍂🤎

Jeg elsker salater, der både er friske, mættende og fulde af smag – og denne her efterårsinspireret salat, er hurtigt blevet én af mine favoritter.

Den kombinerer lun, bagt hokkaido med pumpkin spice, quinoa, sprød rucola og søde pære. Salaten toppes med cremet feta, dadler og honning ristet valnødder, som giver masser af crunch – samt en frisk vinaigrette med lime og sennep, som giver den perfekte balance imellem det syrlige, de søde og varme smage.

En virkelig lækker efterårssalat, der fungerer både som et mættende måltid i sig selv eller som tilbehør til aftensmaden.

 

 

ANDRE EFTERÅRSINSPIRERET RETTER

Efterårs ristaffel med kylling, græskar og kokos

Kålsalat med æble, vindruer og honning ristet nødder

Græskarsuppe med kokos, quinoa og ristet græskarkerner

Glutenfri pæretærte med marcipan crumble

Opskriften på denne efterårssalat får I her og passer til 4 personer, som tilbehør – eller til 2 sulte vokse til frokost.   

DET SKAL DU BRUGE:

• ½ hokkaido
• Lidt pumpkin spice – alternativt lidt kanel og salt
• 1 dl. Quinoa (koges med 2 dl. Vand + salt)
• 2 store håndfulde rucola
• 1 pære
• Lidt laktosefri feta
• 3 stk. Medjool dadler
• Lidt olivenolie

HONNINGRISTET VALNØDDER:

• 40 g. Valnødder
• 1 tsk. laktosefri smør
• 1 tsk honning
• Lidt salt

VINAIGRETTE:

• 2 spsk. Olivenolie
• 1 spsk. honning
• 1,5 spsk. æblecidereddike
• 1 spsk. limesaft
• 1,5 tsk. grovkornet sennep
• ½ tsk. salt

SÅDAN GØR DU:

1. Fjer kernerne fra hokkaidoen, skær den i skiver på 0,5-1 cm. I tykkelsen og kom dem på en bageplade med lidt olivenolie, pumpkinspice og salt. Bag det hele i ovnen ved 220 grader, i 15-20 minutter – eller indtil de er møre.
2. Kog imens quinoaen, skær dadlerne i mindre stykker og pæren i tynde skiver. Kom lidt limesaft ud over pæreskiverne, så de ikke bliver brune.
3. Anret salaten på et stort fad med rucola i bunden, lun quinoa, bagt hokkaido, pære og smulder fetaen udover. Top med dadler, vinaigretten og de honning ristet valnødder.  

HONNING RISTET VALNØDDER:

1. På en pande smeltes smør og honning, og valnødderne ristet heri i 4-5 minutter. Rør lidt rundt i dem ind imellem. Hæld det hele over på et stykke bagepapir og krydder med lidt salt. Lad det køle helt af og hak det i mindre stykker.

VINAIGRETTE:

1. Kom alle ingredienserne i et sylteglas, eller en bøtte med låg, og ryst det hele godt sammen. Smag evt. lidt med lidt salt.

TIP:

Salaten kan sagtens spises kold også, og smager stadig dejligt af efterår, til frokost dagen efter. Bag evt. hele hokkaidoen, når du nu er i gang – og kog lidt quinoa. Vent dog gerne med at komme vinaigrette og de honningristet valnødder på, til salaten skal spises.