Glutenfri kanelsnegle muffins

Jeg har efterhånden forsøgt virkelig mange gange at udvikle den perfekte gluten- og laktosefrie kanelsnegl, men hver gang ender jeg med samme problematik – de blev tørre, tunge, kompakte og kanelremoncen flød ud.

Men nu – nu har jeg endelig knækket koden til de mest lækre, svampet og saftige gluten-og laktosefri kanelsnegle, med masser af fyld, indeni sig 🤎

Dejen er lidt sin egen. Den ligger et sted imellem en klassisk gærdej og en saftig kagedej – utrolig blød, svampet og fugtig, med en lækker smøragtig krumme. Indeni gemmer der sig en sød og krydret kanelremonce, og på toppen bliver de smurt med et generøst lag kakaoglasur og lidt hakket mørk chokolade.

PERFEKTION! 🤎🤎

I bunden af opskriften finder du mine allerbedste TIPS så du også kan lykkes med at bage de BEDSTE glutenfrie kanelsneglemuffins – læs dem gerne, for de er guld værd. 

Jeg er SÅ begejstret for disse glutenfrie kanelsnegle og håber, at I vil give dem et forsøg.

Opskriften får I her og giver 12 høje kanelsnegle muffins.

DET SKAL DU BRUGE:

DEJEN:

• 250 g. laktosefri mælk
• 20 g. gær
• 15 g. HUSK
• 2 æg
• 70 g. blødt laktosefri smør
• 15 g. smagsneutral olie
• 75 g. kartoffelmel
• 75 g. majsstivelse
• 140 g. rismel
• 90 g. sorghummel
• 45 g. sukker
• 1 tsk. vaniljesukker
• 1 tsk. bagepulver
• Lidt salt

KANELREMONCE:

• 100 g. blødt laktosefri smør
• 100 g. brun farin
• 10 g. kanel
• ½ tsk. kardemomme

KAKAOGLASUR:

• 80 g. flormelis
• 25 g. kakaopulver
• 1-2 spsk. vand
• 20 g. mørk chokolade

SÅDAN GØR DU:

1. Lun mælken til lillefingervarmt og hæld den op i en røreskål. Smulder gæren ned i og rør, til gæren er opløst. Tilsæt HUSK og pisk det godt sammen ved mellem hastighed i ca. 5 minutter – det er nu blevet til en tyk gel. Lad det herefter trække i 10 min.
2. Tilsæt æggene, olie og det bløde smør og rør det godt ind i gelemassen.
3. Bland de resterende tørre ingredienser sammen og tilsæt det til dejen. Rør det hele godt sammen i 2-3 minutter. Dejen skal være meget blød, våd og klistret – det er helt rigtigt. Lad herefter dejen hæve lufttæt, i 45 minutter.
4. Rør alle ingredienserne til remoncen sammen i en skål og stil den til side.
5. Brug en høj silikone form, med plads til 12 muffins. Kom 1 spsk. dej i hver. Kom 1 tsk. kanelremonce ovenpå, derefter endnu 1 spsk. dej og til slut 1 tsk. remonce. Dæk formen med husholdningsfilm og lad kanelsnegle muffinsene efterhæve til dobbelt størrelse – det tager ca. 30-45 minutter.
6. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 17-20 minutter. De er færdige, når de har en kernetemperatur på 94-95 grader.
7. Lad dem køle lidt af i formen, kom dem på et fad og smør kakaoglasuren ud på toppen. Drys lidt hakket mørk chokolade ud over til sidst. 

TIP:

Lad være med at blive nervøs over dejen – Dejen til de her kanelsneglemuffins er meget blød, våd og klistret – og det er helt med vilje. Du skal ikke tilsætte ekstra mel for at gøre den nemmere at arbejde med. Den høje mængde væske er netop det, der giver den fantastiske, svampede og saftige krumme.

Giv dem tid til at hæve – Dejen skal have mulighed for at udvikle luft, før den bages. Lad dem hæve, til dobbeltstørrelse og til de ser dejlige luftige ud. Hævetiden kan variere alt efter temperaturen i dit køkken.

Pas på med bagetiden – Og at de ikke overbages. Det er især vigtigt i glutenfri bagning, hvor få ekstra minutter i ovnen kan gøre forskellen mellem en svampet og en tør krumme.

De skal være gennembagte, men stadig føles bløde, når de kommer ud af ovnen. Brug gerne et termometer og sigt efter en kernetemperatur på 94-95 grader.

Lad dem køle lidt af før glasuren – Hvis du kommer kakaoglasuren på, mens muffinsene er meget varme, vil den smelte og løbe af. Lad dem køle af, til de er lune eller næsten helt afkølede.

De er også gode dagen efter – Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Den høje fugtighed i dejen gør, at de holder sig dejligt bløde.

Kanelsnegle muffinene er fryseegnet – De tøes nemt op i mikroovnen, og servers aller bedst lune.